Hedvin

Pedro Ximénez - i daglig tale PX - bruges over hele Spanien til at opnå søde vine med en forbløffende koncentration og sødme. Mest kendt er druen måske for at bidrage med sødme til 'Cream Sherry', men i praksis laves de bedste eksemplarer i bjergrige områder som her i Córdoba-provinsen, hvor druerne udsættes for større temperaturudsving og bevarer mere af sin naturlige frugtsyre. Producenten Toro Albalá har således som sin specialitet at arbejde med denne drue, og deres anmelderroste Gran Reserva står som et pragteksempel for dens potentiale: 22 år på egetræsfade i Toro Albalás uendelige kældergange giver vinen en sød, mørk og intens karaktér med en enormt udviklet næse af tobak, kakao, lakrids, appelsin, sorte oliven, ferskensirup, arabisk kaffe, vanilje og kanel. På tungen er den tyktflydende, insisterende sød og intens men samtidig holdt i balance af en frisk syre, som skyldes de kolde nætter i Montilla-Moriles dengang i 1999... Don PX 1999 nydes ideelt afkølet i likørglas (ikke over 10 grader). Selv om vinen er en fremragende dessert i sig selv, kan den også være en perfekt partner til blå ost, kager, is og årstidens søde frugter.

Om Don PX Vino Dulce Natural 1/2-flaske Pedro Ximénez - i daglig tale PX - bruges over hele Spanien til at opnå søde vine med en forbløffende koncentration og sødme. Mest kendt er druen måske for at bidrage med sødme til 'Cream Sherry', men i praksis laves de bedste eksemplarer i bjergrige områder som her i Córdoba-provinsen, hvor druerne udsættes for større temperaturudsving og bevarer mere af sin naturlige frugtsyre. Denne vin er således et resultat af det nænsomme touch fra producenten Toro Albalá, der har som sin specialitet at arbejde med denne drue! Aroma og smag Fra 100% PX har den færdige vin opnået en tæt gylden farve, og det første indtryk er intens sødme af bl.a. rosiner, figner og abrikoser med noter af citrus og appelsinskal. Smagen er bred og fyldig med nuancer af rosiner, dadler og honning. Her er en kraftig sødme med den rigtige syrebalance i eftersmagen, som gør vinen til et flot valg til både salt og sødt. Serveringsforslag Nyd denne forrygende vin til foie gras, blåskimmeloste eller til desserter, eksempelvis vaniljeis eller nøddetærter. Vi anbefaler servering ved 8-10 grader i hvidvinsglas, hvor vinens aroma kan indkapsles og nydes. Med sin sødme/syre-balance er den en modstandsdygtig kandidat til at hvile længe i kælderen, ligesom den vil kunne holde sig en måned i køleskabet efter åbning.